黄金十年到来 “乡村基”助中式快餐“走出去”

　　文/中投顾问

　　自80年代末兴起中式快餐后，受麦当劳、肯德基的启发，这些新兴的现代快餐连锁集团大多参照标准化、连锁化模式，力图与国际接轨，然而中式快餐进入世界市场的寥寥无几，如今“乡村基”在纽约成功上市，今后或许能为中式快餐在国际餐饮市场上创出一片天。

　　中投顾问高级研究员黎雪荣认为，“乡村基”的管理就是模仿麦当劳和肯德基模式，努力打造国际化、正规化、精细化、规模化，目前看来，这种模仿加本土化的经营是成功的。如今在重庆，几乎哪里有肯德基、麦当劳，哪里就能找到乡村基，但是在追求规模化的同时，乡村基把握住了一点，就是不盲目扩张而是更加注重稳健的发展。

　　乡村基的稳健体现在扩张的谨慎上，在扩张上，乡村基放弃了加盟模式，而是采取直、联营连锁的方式。对于联营者，乡村基仅仅要求其人股30%，乡村基出资70%并负责管理，联营者主要是为了扩张的需要，充当投资者的身份，正是这种扩张方式，乡村基开46家餐厅花了11年的时间，但是在这11年之中，乡村基在发展中不断优化，在优化中不断发展，这样才逐渐开始做大做强。而对比此前失败的红高粱，不到3年时间，门店从一间扩张到50间，从一个城市扩张到20多个城市。

　　黎雪荣指出，重庆的连锁火锅店非常红火，但是中式快餐却没有哪家能够像乡村基这样比较知名的品牌。这是由于相较于火锅，快餐更难做到标准化，即使做到标准化，又难以凸显特色，很容易被复制。应该说，乡村基的成功正是注意到了标准化和特色化这两点，标准化有利于扩张，特色化能够留住顾客。

　　中投顾问最新发布的《2010-2015年中国快餐业投资分析及前景预测报告》显示，在中国经济高速发展，内需不断扩大的背景下，中国也正迎来快餐时代。2005年中式快餐开始朝专业化、标准化、连锁化发展。2009年，快餐业加速发展，东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，广东快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。