【广州日报】夏日流行呷果醋

　　近几年，日本兴起饮醋热，醋饮料层出不穷，连一向深受日本潮流影响的香港也跟风，醋饮料饮品店开了一家又一家。至于拜倒在果醋魅力下的明星也不少，像王力宏就把苹果醋加蜂蜜当成了个人护嗓偏方。而根据中投顾问近日发布的《2009～2012年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告》显示，我国醋饮料市场拥有惊人的市场潜力，未来几年，我国果醋饮料有望维持每年数倍的高速增长，2010年市场规模有望突破50亿元。于是，今年果醋饮料忽然就大热起来，先是天地一号推出易拉罐苹果醋主攻潮人市场，后有华生堂斥巨资聘请佘诗曼做品牌代言，至于超市里各品牌的果醋促销更是达到白热化程度。

　　市场上果醋饮料各施各法

　　有关资料显示，在欧美、日本等发达国家，果醋饮料已占到醋类消费总量的50%。日本人均醋类消费是1.8公斤/年，美国为1.4公斤/年，而中国才为0.2公斤/年，市场潜力巨大，而且销量一直在稳步上升。记者从家乐福超市了解到，光是最近一个季度，果醋饮料的销量已经增长了50%，难怪很多品牌都视之为另一个等待发掘的金矿。

　　不过由于现在国家尚未有关于果醋的国家标准，因此市面上的果醋产品素质难免有所参差。天地食品集团的负责人陈先生就表示，因为现在果醋标准未能如期于9月推出，现在市面上的果醋饮料实际上是各施各法。就以果醋为例，到底是果汁为主还是醋为主？是果汁加醋，还是水果发酵后酿成的才是果醋，或者说是具有发酵果醋味道的就是果醋，在未有标准之前，这些都能说得通，前提是只要不违反《食品安全法》就可以了。在此种背景之下，陈生透露，现在的果醋算得上是五花八门，有果汁兑醋的，有水果发酵酿制的，有果醋兑果汁的，甚至有香精兑醋精的。所以有资深业界人士说，如果是那种所谓的醋精加香精勾兑的“低级果醋饮料”，一条数千元的生产线就搞定了，因为压根只需要一个锅和一个水龙头就得了。

　　陈总还给记者算了一下账，以易拉罐装有汽苹果醋为例，光是一台罐装机已经过1000万元以上。同时由于它是通过发酵酿造而成的纯天然果醋，因此生产线也得过千万一条，按照这个配置来计算的话，每小时最低生产量都能达到2.4万罐，光是成本价都要去到3.5元/罐，如果是销售的话，还得加大约30%的渠道费用。至于那些售价过于亲民的果醋饮料，如果不是一时促销手段的话，那么就很值得深思了。

　　不过，在这个问题之前，我们还得搞清楚，到底啥是果醋？

　　发酵果醋技术要求高

　　虽然果醋饮料尚未有国标，甚至连行业标准都没有，但是一些主流品牌，譬如天地、华生堂都不约而同地把经发酵制成的果醋作为自己的生产标准。所谓的发酵型果醋，就是新鲜水果通过生物发酵后酿成的果醋，对企业在生产设备、技术方面有较高的要求。不过，此时酿造出来的只能是水果原醋。真正拿到市场上销售的果醋，还必须在原醋的基础上，加上各种果汁进行调配，才能满足消费者口感上的需求。因为真正的水果原醋味道比不上果汁好入口。

　　不过，也有些醋饮企业的生产工艺则简单得多：只是把普通食醋与果汁经过简单勾兑而成，像有的果醋饮料就会明确标明：自己的产品是以果汁、蜂蜜和纯粮酿造的白醋为主要原料生产的。

　　小心区分山寨版果醋

　　那么如何分辨发酵型和非发酵型的果醋饮料呢？中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤表示：山寨版醋饮料可能采用香精勾兑醋的方法，来取代真正的发酵，如果没有对比和专业一起检查，一般消费者很难分辨是否经得起发酵。但也有业内人士表示，如果想辨别的话，不妨看一看，摇一摇，闻一闻，尝一尝。因为假果醋的液体颜色很浅甚至无色，摇动后泡沫会瞬间消失，同时闻起来有股香精的味道，有的甚至还有点臭味，喝完后口中发涩。而真正苹果醋的液体是天然琥珀色，摇动后出现泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品尝起来口感厚重、醇香。

　　饭后一小时饮果醋最佳

　　果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能提升人体免疫力，抗菌消炎，可以预防感冒。对于容易感冒的人来说，可以在早饭后出门前喝一瓶果醋。同时，果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。而且在饮酒前后喝果醋，可使酒精在体内分解代谢速度加快，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏的代谢能力，促进酒精从体内迅速排出。

　　但是，果醋并不是万能的，不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。空腹时大量饮用，对胃黏膜产生的刺激作用较强，容易引起胃痛等不适现象。饭后一小时再喝醋是最好的时机，因为这样比较不刺激胃肠，而且还帮助消化，有利于减肥。同时，患有糖尿病、肠胃病、低血压、肾炎、急性肝炎、经期前2天至经期结束、骨伤、风寒热咳的人群，均不可直接饮醋。如是怀孕时期，则必须先咨询医师，然后再决定是否适合饮醋。

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